【网络中国节·春节】汉阴：又到腊味飘香时 香肠腊肉制作忙

香肠、网络味飘腊肉作为春节百姓家宴的中国制作传统菜品，是节春节汉年货清单里必不可少的部分。眼下，阴又汉阴家家户户都忙着制作腊肉、到腊灌制香肠，香时香肠迎接即将到来的腊肉春节。

在城东农贸市场的网络味飘一家鲜肉店，前来灌制香肠的中国制作顾客络绎不绝。

市民 吕先生：年年都灌，节春节汉今天灌的阴又特别多，灌了30多斤的到腊，屋里大人小孩都喜欢吃。香时香肠

香肠要好吃，腊肉原材料很有讲究，网络味飘要选用上好的猪前腿肉，搭配一点足膘肥肉。商户们严格把控肥瘦比例，搭配多种秘制香料，经过切片、拌料、绞肉、灌肠、晾晒等多道工序，一根根香肠就加工制作完成。

商户 王正霞：香肠有三种口味，有麻辣的，有五香的，还有广味的，香肠主要要掌握它的技巧和香料的配比，非常的关键，10斤肉要放2两盐，要10斤瘦肉搭配3斤肥肉，灌出来的香肠才比较软，才好吃，生意好的时候一天要灌七百来斤。

除了灌制香肠，汉阴本地腊肉也是当地餐桌上一道不可或缺的美食。在铁佛寺镇合一村，村民邱小琴正忙着制作今年第二批腊肉，首先把猪肉切成精肥各半、宽窄适中的五花，抹上调制的香料进行腌制，待到盐分充分吸收，再挂在房梁上用烟熏，这样熏出来的腊肉不仅口感好，还能保存较长时间。

铁佛寺镇合一村村民 邱小琴：我们这个腊肉全是用农村喂的土猪的肉，农家自己喂得猪比较香，熏出来的颜色黄亮亮的，口感也比较好，吃到比较香，大概要熏了一二十天，才得干。

近年来，汉阴特色农产品逐渐走出县城，在这些特色农产品中，腊味尤为引人注目，其独特的制作工艺与浓郁的风味，深受消费者喜爱，在市场上供不应求，许多家庭通过从事腊味制作与销售，实现了收入的稳步增长，促进了当地经济发展。

编辑：倪健

编审：黄琪雅 黄智发

终审：邹菲

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